一、食品加工廢水的概念
1、基本概念
食品工業(yè)原料廣泛，制品種類(lèi)繁多，加工過(guò)程要使用大量水，因此有很多廢物作為污水的形式排放。排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有:
(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等
(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等
(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類(lèi)等
(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等
(5)致病菌毒等
2、食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)
有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)大的毒性。
其危害主要是使水體富營(yíng)養化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
衡量廢水強度和濃度的最常用指標：
• BOD（生物需用氧量）：指在特定的時(shí)間和溫度（通常為5天，20℃）下，微生物氧化有機物時(shí)所消耗的氧量，單位為mg/L.。
• COD（化學(xué)需氧量）：指水中可被氧化的物質(zhì)氧化所消耗的氧量，常用強氧化劑高錳酸鉀來(lái)測定，mg/L。
COD的數值一般大于BOD。COD法測定的時(shí)間短，所以它更為常用。
二、食品加工廢水處理方法
食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當預處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤(pán)．或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧—需氧串聯(lián)的生物處理系統。
1、好氧處理
是指污水凈化的微生物需要有游離或分子狀態(tài)氧存在的處理方法。
（1）活性污泥法
也稱(chēng)生化曝氣法，是需氧處理中最主要的一種方法。
活性污泥是一種絮狀污泥，能吸附和凝聚污水中有機物質(zhì)和其它物質(zhì)，通過(guò)構成活性污泥中的好氣性微生物來(lái)時(shí)進(jìn)行有機物的氧化和分解。
a、活性污泥中的微生物是由多種微生物構成的群體，其中以細菌為主，其次是霉菌和酵母菌，此外還有原生動(dòng)物和無(wú)脊椎動(dòng)物。
b、活性污泥必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的馴化。
c、活性污泥法處理系統主要由一次沉淀池、曝氣池、曝氣設備、污泥回流設備、二次沉淀池等組成。
（2）生物轉盤(pán)法
工藝概述
a、生物轉盤(pán)工藝是生物膜法污水生物處理技術(shù)的一種，是污水灌溉和土地處理的人工強化，這種處理法使細菌和菌類(lèi)的微生物、原生動(dòng)物一類(lèi)的微型動(dòng)物在生物轉盤(pán)填料載體上生長(cháng)繁育，形成膜狀生物性污泥——生物膜。污水經(jīng)沉淀池初級處理后與生物膜接觸，生物膜上的微生物攝取污水中的有機污染物作為營(yíng)養，使污水得到凈化。在氣動(dòng)生物轉盤(pán)中，微生物代謝所需的溶解氧通過(guò)設在生物轉盤(pán)下側的曝氣管供給。轉盤(pán)表面覆有空氣罩，從曝氣管中釋放出的壓縮空氣驅動(dòng)空氣罩使轉盤(pán)轉動(dòng)，當轉盤(pán)離開(kāi)污水時(shí)，轉盤(pán)表面上形成一層薄薄的水層，水層也從空氣中吸收溶解氧。
b、生物轉盤(pán)由許多片質(zhì)輕腐蝕的賀板作等距離緊密排列，由中心橫軸串聯(lián)而成。操作時(shí)，下部分浸沒(méi)在盛有污水的半圓形形內，上部分暴露在空氣中，由電動(dòng)機帶動(dòng)而緩慢轉動(dòng)，靠圓板表面上形成的微生物膜進(jìn)行BOD去除。具體參見(jiàn)http://www.sharpedgetext.com更多相關(guān)技術(shù)文檔。
處理工藝方面特征
a.對水質(zhì)、水量變動(dòng)具有較強的適應性
b.易于固液分離，即使產(chǎn)生大量的絲狀菌，在二沉池中也無(wú)污泥上浮現象發(fā)生
c.能夠處理低濃度污水
d.動(dòng)力費用低
e.產(chǎn)生的污泥量少
f.具有較好的硝化與脫氮功能
g.驅動(dòng)裝置簡(jiǎn)單
其缺點(diǎn)是：沒(méi)有定型的產(chǎn)品，一次性投資大等。
（3）滴濾池法
滴濾池法是使廢水從碎石、塑料等鋪成的濾池流下而與過(guò)濾材料表面上的薄層生物膜相接觸的方法。
優(yōu)點(diǎn)：具有結構簡(jiǎn)單、占地面積小、維護費用低、對水質(zhì)水量變化適應性強等。
缺點(diǎn)：處理深度不如活性污泥法，尚有部分剩余有機物，需進(jìn)一步處理。
（4）氧化塘法
利用水中自然存在的微生物和藻類(lèi)，對廢水進(jìn)行好氧和厭氧生物處理的天然或人工池塘。
