餐飲廢水水質(zhì)

餐飲廢水的定義有幾種說(shuō)法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，還有一種說(shuō)法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚(yú)刺、骨渣、瓜菜皮等。據統計，僅全國100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。

一、 餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機物為主要成分，具有營(yíng)養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會(huì )嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì )影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營(yíng)養既全面又豐富，只要通過(guò)合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

二、 據對我國發(fā)達地區廣州、上海等地餐飲廢水檢測結果表明：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS為300－568 mg/L，這些指標均高于國家《污水綜合排放標準》（GB8978－1996）中規定的排放濃度（見(jiàn)表1），其中油脂，BOD，COD，SS要遠遠高于三級標準，餐飲廢水在處理達到三級標準后，才能排入有污水處理廠(chǎng)的城市管網(wǎng)。

表1  國家《污水綜合排放標準》（GB8978－1996）

三、 一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過(guò)投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機物，該方法簡(jiǎn)單易行，但是去除有機物不徹底，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設施；化學(xué)法一般采用高級氧化法，該方法能有效的去除水中有機物，但是運行成本太高；電化學(xué)法也存在運行成本高的問(wèn)題，并且極板被污染后需要更換；膜法組件價(jià)格太高，膜的清洗、恢復等技術(shù)還有待進(jìn)一步解決；根據餐飲廢水的特點(diǎn)（BOD/COD>；0.3，可生化性好），最有效的處理方法就是首先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，生化處理方法具有運行穩定，運行費用低，方便管理等優(yōu)點(diǎn)。目前對餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應床），HAF（高效復合厭氧反應器）厭氧處理，SBR（續批式活性污泥法）好氧處理等。
對HAF高效厭氧反應器作主要介紹，HAF高效厭氧反應器是一個(gè)內部填充有供微生物附著(zhù)的填料的厭氧反應器，填料浸沒(méi)在水中，微生物附著(zhù)在填料上，廢水從下部進(jìn)入反應器，通過(guò)固定填料床，在厭氧微生物的作用下，廢水中的有機物被厭氧分解。
HAF高效厭氧反應器與其他厭氧反應器相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：
① COD去除率高，對好生化廢水COD去除率可達80％以上；
② 快速啟動(dòng)，且無(wú)剩余污泥產(chǎn)生；
③ 常溫下運行，抗沖擊負荷能力強；
④ 可間歇運行，且能耗低；
⑤ 抗堵塞能力強；
⑥ 不產(chǎn)生剩余污泥，無(wú)需專(zhuān)人管理。
另外，HAF厭氧反應器只需一次性投資，運行穩定且運行時(shí)間長(cháng)，運行過(guò)程中無(wú)需更換任何設備（設備只有一臺提升泵，能耗低）和填料，通過(guò)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可被餐飲企業(yè)回收利用
四、 餐飲廢水的處理工藝
餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進(jìn)行機械除雜
除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類(lèi)、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對于液體部分進(jìn)行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過(guò)程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過(guò)調節池調節水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類(lèi)及部分有機物，再進(jìn)行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池后進(jìn)行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個(gè)流程中，對廢水的處理由預處理系統和生化處理餐廚垃圾 菌液 培養劑 接種菌 糖蜜 糖。

餐飲泔水—◆ 飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉機械格柵— —智能油水分離系統—◆ 組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機—◆少量干泥外運

圖2 餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程

預處理系統：調節池及混凝氣浮池主要起穩定水質(zhì)水量、并去除或降低廢水中影響后續生化處理的有機及無(wú)機物質(zhì)。由于廢水進(jìn)水水質(zhì)中pH值較低，屬酸性廢水，且油類(lèi)含量較高，這里采用加堿中和一混凝氣浮法。
生化處理系統：
SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機物質(zhì)的作用。為增強生化處理系統的穩定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)一PAcT(投料式活性污泥法)。在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機物，提高對COD 和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮一機械脫水的方法。濃縮池上清液入調節池再行處理，泥餅外運作進(jìn)一步的妥善處置。
水再生飼料技術(shù)方案
集中收集衛生、新鮮的城市餐飲廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過(guò)機械加工，生產(chǎn)出固體飼料。脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機械過(guò)濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡(jiǎn)單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的特點(diǎn)，使用過(guò)濾網(wǎng)來(lái)實(shí)現固體和液體的分離。為提高過(guò)濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。
分撿：經(jīng)脫水、脫油后餐飲廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復機械化及磁選等連續性分選(對特殊物質(zhì)，適當輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來(lái)。
干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點(diǎn)是能在短時(shí)間內達到加熱效果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細菌。且不會(huì )產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物。具體參見(jiàn)http://www.sharpedgetext.com更多相關(guān)技術(shù)文檔。

工程實(shí)例
某地30t餐廚垃圾處理廠(chǎng)工藝流程
餐廚垃圾用回收專(zhuān)用車(chē)收集、運輸至處理系統，首先進(jìn)行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進(jìn)行粉碎，并添加一定量的菌劑、輔料及副資材進(jìn)行攪拌提升至發(fā)酵塔內。物料在發(fā)酵塔內進(jìn)行一次發(fā)酵，以達到無(wú)害化、減量化的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進(jìn)一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。
一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機物進(jìn)一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。
由餐廚垃圾中分離出來(lái)的泔腳水經(jīng)油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進(jìn)入低分子化(酸化)處理系統，產(chǎn)生大量易被光合細菌(PSB)利用的小分子有機物。一部分為培養PSB的營(yíng)養液，另一部分則做為二次發(fā)酵過(guò)程中物料含水率的噴淋水，污水被全部利用，達到零排放。